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        拿破侖蛋糕培訓

        拿破侖蛋糕培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          “拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬。

        拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系,說法之一是由于它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自意大利Naples的酥皮名字,到21世紀被寫作Napoleon而已。

          沁香園-拿破侖蛋糕培訓-作品展示一

        法國經典甜品拿破侖蛋糕(Mille Feuiller)由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集松化及嫩滑于一身。 拿破侖蛋糕的材料雖然簡單,但是制法相當考驗制作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮干身,以免影響香脆的口感。

          沁香園-拿破侖蛋糕培訓-作品展示二

        有人特別設計了多款全新口味的拿破侖蛋糕,為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕,包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形設計講究層次感及創意,令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。

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        面皮部分材料: 高筋面粉420g、低筋面粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g

        蛋糕體材料: 雞蛋500g、細糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干適量

        奶油吉士餡材料: 糖粉210g、黃油500g、煉乳50g

        做法:

        一、面皮部分

        1、將高筋面粉、低筋面粉和細糖倒入攪拌缸內,慢速混合均勻;

        2、加入雞蛋、牛奶,攪拌至無干粉,加入黃油和鹽;

        3、快速攪拌至面團擴張階段,取出揉圓,松弛5min;

        4、將面團和片狀黃油整理成1:2的大小

        5、面團包入片狀黃油,搟開至長寬比例1:4,四折一次;

        6、松弛10min,再搟開比例2:3,三折兩次

        7、將折好的面團搟制成,厚度為0.6cm的薄片,一分為二,

        用打孔器打孔,鋪在烤盤中;

        8、放入德普烤箱中,焙烤檔170度,烤制30min;

        9、取出置涼備用;

        二、蛋糕體

        10、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內,中速攪拌至細糖完全融化,改為快速

        11、打至顏色乳白,篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速攪拌;

        12、依次倒入牛奶和色拉油,混合均勻;

        13、最后將核桃仁和葡萄干放入即可;

        14、倒入烤盤,快熱檔185度,烤制30min即可;

        二、奶油吉士

        15、 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發

        16、混合均勻,最后加入煉乳即可;

        17、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,

        18、錯開排列,中間抹一層醬油醬,

        19、冷藏20min,取出,篩糖粉作裝飾,

        20、然后,酥香美味的拿破侖蛋糕就做好了。


        • 拿破侖蛋糕文化。
        • 拿破侖蛋糕的制作原理。
        • 制作拿破侖蛋糕的器具及使用。
        • 千層薄餅制作方法。
        • 制作設備的選購方法。
        • 烘烤設備使用及維護保養。
        • 蛋糕的原料采購。
        • 奶油制作技巧。
        • 水果的搭配制作。
        • 投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 調味品及原料的貨源渠道。
        • 蛋糕與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:拿破侖蛋糕培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-16-161-1.html關鍵詞: 拿破侖蛋糕培訓   蛋糕培訓  

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