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        糯米大福培訓

        糯米大福培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          大福是一種日本點心,中國人則稱之為團子或糯米團子??诟腥彳浰?。外面是一層糯米,里面是餡料,里面是什么餡料就稱作為餡料名稱+大福(如餡料為草莓,就稱之為草莓大福。)

        大福(團子)是一種點心,也即夾心糯米團,類似放大版的湯團。用糯米包裹著內部的餡料,通常是豆沙、草莓 、地瓜等甜味材質,口感柔軟爽滑。中國一般稱其為團子或糯米團子,近年來以日式的叫法稱“大福”的較多。比如草莓餡的叫“草莓大福”,地瓜餡的叫“地瓜大福”等。大福是一種尺寸較大、包著紅豆餡的日本式麻糬,是日本和菓子的一種。

        沁香園-糯米大福培訓-作品展示一

        大福的外皮和麻糬類似,用糯米制成,外面會沾上一層白粉避免粘手,里頭包著飽滿的帶皮紅小豆餡,餡料的量常跟餅皮的量一樣甚至更多,使得大福的外型圓渾有致。據說大福就因為這樣的外型而被稱為“大腹餅”,后人取其吉祥的諧音改稱“大福”。

        沁香園-糯米大福培訓-作品展示二

        大福的內餡口味多變,最受歡迎的是一種包入紅豆跟草莓的“草莓大福”,也有包入豌豆和大豆混合內餡、法式蛋奶餡(pastry cream)的,大福包入提拉米蘇、慕斯等口味的內餡則是新潮的吃法。大福的糯米餅皮也可以混入艾草或者些許的鹽,作成“艾草大福”或“鹽大福”等不同風味。

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        主料: 糯米粉90g,豆沙餡200g,草莓10顆

        輔料: 白糖25g,牛奶120g,熟糯米粉20g,橄欖油8g,紅薯淀粉35g

        草莓大福做法:

        1、糯米粉加紅薯淀粉加白糖混合均勻,加入牛奶調成糯米糊。

        2、再加入橄欖油拌勻。入鍋,大火蒸約25分鐘至熟。

        3、草莓用淡鹽水浸泡15分鐘,撈出洗凈去蒂,瀝干水分。

        4、把豆沙餡壓平,放上一整顆草莓,再包裹住,做成草莓豆沙餡。

        5、蒸好的面團用筷子攪拌成團。

        6、取一小塊蒸好的面糊,滾上熟糯米粉,再搟成圓形。

        7、放上草莓豆沙餡。

        8、包住,收好口,再滾上熟糯米粉即成一個草莓大福。


        • 大福(團子)的文化、制作原理。
        • 制作大福的器具及使用。
        • 大福材料選購方法、制作方法。
        • 大福制作設備的使用及維護保養。
        • 制作時間及注意事項。
        • 大福的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
        • 大福投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 調味品及原料的貨源渠道。
        • 制作與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:糯米大福培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-15-164-1.html關鍵詞: 糯米大福培訓  

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