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        回鍋肉培訓

        回鍋肉培訓

        已報名 13910

        課程學習時間:大多數學員2-4天能完全掌握

          回鍋肉是四川特有的一道非常美味的家常菜,是一種烹調豬肉的傳統菜式。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

        回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉?;劐伻馍阄毒闳?,顏色養眼,是下飯菜之首選?;劐伻庵谱髟现饕胸i肉、青椒、蒜苗等,口味特殊,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思?;劐伻馀淞细饔胁煌?,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。

        沁香園-回鍋肉培訓-作品一

                川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴,可以算作是為傳統的一道川菜?;劐伻庵羞€含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

        沁香園-回鍋肉培訓-作品二

                回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,所謂回鍋,就是再次烹調的意思?;劐伻鈸碛锌谖短厥?,色澤紅亮,肥而不膩的特點,這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。

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        1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
        2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
        3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
        4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
        5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
        6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
        7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
        8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
        9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

        • 回鍋肉原材料(香料)的識別和選購。
        • 調料、香料、油料的選擇和應用。
        • 回鍋肉底料的配制方法與炒制方法。
        • 回鍋肉底料的保存方法。
        • 紅油辣椒的制作方法和保存方法。
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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:回鍋肉培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-13-146-1.html關鍵詞: 回鍋肉培訓  

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