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        過橋米線培訓

        過橋米線培訓

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        課程學習時間:大多數學員4-5天能完全掌握

          云南米線所屬菜系是滇菜,也是云南滇南地區特有的小吃,含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

        過橋米線是云南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系,起源于蒙自地區,由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

        沁香園-過橋米線培訓-作品一

        過橋米線是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的,具有濃郁鮮香味的一類高湯,云南米線可分兩大類:一類是大米經過發酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復雜,生產周期長。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。

        沁香園-過橋米線培訓-作品二

        橋米線由四部分組成:一是湯料復蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

        過橋米線培訓課程介紹

        過橋米線紅味,白味均進行教學。
        底碗的配置,底湯的熬制,煮米線,撈米線,挑米線的技巧這些均教學。
        讓您學習獨家的過橋米線技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的過橋米線。
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        主料: 米線半斤,新鮮豬肉一兩,泡辣椒四個,泡蘿卜一小塊,小蘿卜葉一小把

        輔料: 泡花椒十粒,小蔥兩根,香油兩滴,鹽半勺,雞精半勺,清水一碗

        做法:

        1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘(也可以不泡),將豬肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡蘿卜切條,蔥切段;

        2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒,炒香后放肉沫,加點醬油、鹽、肉變色后加一碗水,水開后放入雞精即可;

        3、弄支一鍋燒水,水開后放入米線,開鍋后放一點鹽即放入小蘿卜葉,小蘿卜葉變色關火;

        4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫,滴幾滴香油,撒上蔥花即可;


        • 講述過橋米線的發展史及特色特點。
        • 參觀過橋米線的制作流程。
        • 泡粉及熬湯,米線發泡及燙粉的技巧。
        • 紅油制作,底料制作。
        • 湯料的熬制技術。
        • 調味配料的制作。
        • 肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。
        • 過橋米線的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
        • 過橋米線過橋米線投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 過橋米線與生意技巧,投資分析,管理。
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        8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!



        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:過橋米線培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-12-70-1.html關鍵詞: 過橋米線培訓  

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