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        刀削面培訓

        刀削面培訓

        已報名 6629

        課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

          刀削面,是山西大同市的地方特色傳統面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方。擁有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,削面不僅僅是工藝的特殊,還有味道獨特。

        刀削面要特制的弧形削刀,操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看。高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸,吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術表演。

         沁香園-刀削面培訓-作品一

        刀削面全憑刀削,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內,煮熟后撈到碗里,因此得名,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。

         沁香園-刀削面培訓-作品二

        山西是面食之鄉,面食種類繁多,其中以山西大同的刀削面為有名,可謂“面食之王”,大同刀削面物美價廉,色、香、味俱全,形成了特殊的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嘗之后,都贊不絕口。

        刀削面培訓項目介紹
        紅油辣椒純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
        各種核心面食工藝均進行教學,從紅油辣椒,各種面紹子的制作,底碗的配置,面湯的吊制,煮面,撈面,挑面的技巧這些均教學。
        讓您學習獨家的刀削面技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
        吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的刀削面。

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        主料: 面粉,番茄,土豆,雞蛋,青菜,肉末

        輔料: 蔥花,豬油,鹽,醋,醬油

        做法:

        1、取適量面粉加水糅合,水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。

        2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

        3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。

        4、醒好的面拿出來繼續和,之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

        5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。

        6、往湯里加鹽、醋和醬油調味,即可食用。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。


        • 川味面食原材料(香料)的識別及作用。
        • 香辣紅油的制作方法和保存方法。
        • 高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。
        • 面條的煮制技巧和注意事項。
        • 碗底的調制技術。
        • 成品面條的搭配技術?!?/li>
        • 各類面臊的制作方法和保存方法。
        • 刀削面制作時間及注意事項。
        • 刀削面的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
        • 刀削面投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 刀削面調味品及原料的貨源渠道。
        • 刀削面與生意技巧,投資分析,管理。
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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:刀削面培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-12-106-1.html關鍵詞: 刀削面培訓  

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