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        粢飯糕培訓

        粢飯糕培訓

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        課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

          粢飯糕是一種流行于江南一帶(江,浙,滬)的特色傳統小吃,屬油炸類糕點,因其做法也可稱為油氽粢飯糕,南方其他地區稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色,內層為雪白的軟糯糍飯,咬起來噴香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鮮。

        粢飯糕是江南地區十分流行的傳統早點,形狀為長方形,厚約三四分,像一副沒拆封的撲克牌。上海傳統早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆漿”而聞名,據另一種說法,是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列,可見其在上海的受歡迎程度,粢飯糕為干貨一般配豆漿享用。

        沁香園-粢飯糕培訓-作品一

        由于同為油炸類早餐,因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤并存。中式快餐店內難覓粢飯糕的蹤跡,但是中餐館里卻越來越多地將粢飯糕列為點心,切得更為精致,賣相更佳。粢飯糕的另一個傳統是,主婦往往是用家中的隔夜剩飯,第二天清早烹飪油氽成粢飯糕,不僅解決了家里人的早點問題,也合理利用了剩飯。

        沁香園-粢飯糕培訓-作品二

        相傳春秋戰國時期,伍子胥為了讓吳國百姓在戰亂中免受饑荒之苦,在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世后不久,越王勾踐舉兵伐吳,吳國城民在都城被團團圍住之時,挖出了糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人們每到豐年年底,便要用糯米制成像當年城磚一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食,而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式,多用于早餐。


        粢飯糕培訓課程簡介

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        主料: 大米、糯米

        輔料: 食鹽、色拉油

        做法:

        1.提前一晚將大米糥米(大米與糯米的比率1:1)洗凈泡好,加水用電飯鍋煮熟成米飯

        2.稍涼后加入鹽拌勻,鹽的量依各自口味調節

        3.將烤盤上鋪保鮮膜,放入米飯壓實整形成厚度約 2CM的長方形

        4.將烤盤整個放入冰箱冷凍30分鐘左右

        5.冷卻后的米飯從烤盤中直接放在菜板上切成需要的形狀

        6.油鍋中倒入食用油燒熱,將切好的粢飯糕放入鍋中,炸至兩面金黃撈出瀝干油即可


        • 粢飯糕的系統講述。
        • 粢飯糕原料的選購。
        • 粢飯糕食材的預加工。
        • 粢飯糕加工的基本標準。
        • 粢飯糕加工的工藝步驟。
        • 粢飯糕定價原則。
        • 投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 培訓調味品及原料的貨源渠道。
        • 與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:粢飯糕培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-10-28-1.html關鍵詞: 粢飯糕培訓  

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