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        黃橋燒餅培訓

        黃橋燒餅培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

          黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”,戰役打響后,黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

        黃橋燒餅制作的主要原料有面粉,豬油,花生油,芝麻。所用的面粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜制作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀,一般有咸甜兩種口味,講究的做法是以上等肉松作為餡料!黃橋燒餅色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號,2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”。
         
        沁香園-黃橋燒餅培訓-作品一

        黃橋燒餅風味獨特,其色香味均不同于一般的點心,具有 “香脆兩面黃,外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。它外形飽滿美觀,色澤金黃如蟹殼,入口酥松,不焦不糊、不油不膩,堪稱燒餅界中的超級極品,一等一的江南名點。

        沁香園-黃橋燒餅培訓-作品二

        一場著名戰役使黃橋燒餅名揚四方。1940年10月的黃橋鎮,陳毅、粟裕指揮新四軍以七千人的兵力戰勝國民黨韓德勤部三萬人(實際參戰1.5萬),殲敵一萬一千余人,打了一場以少勝多的漂亮戰。激戰之時,當地群眾日夜趕做燒餅,冒著炮火把燒餅送到新四軍的前線陣地。如今鎮上的新四軍黃橋戰役紀念館,是江蘇省革命傳統教育,黃橋古鎮因此名列全國紅色旅游經典景區。

        “黃橋燒餅“有著悠久的歷史和優良的傳統工藝,色澤橙黃,味道鮮美。黃橋決戰中,黃橋人民曾冒著槍林彈雨送黃橋燒餅支援前線。

        “黃橋燒餅黃又黃,黃黃燒餅慰勞忙,燒餅要用熱火烤,軍隊要靠百姓幫。”這首誕生于1940年的《黃橋燒餅歌》,見證了新四軍黃橋戰役的輝煌勝利,譜寫了軍民情深的動人篇章。


        黃橋燒餅培訓課程簡介
        無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術
        各種核心黃橋燒餅工藝均進行教學,揉面和面技巧這些均教學。
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        主料: 精白面粉三斤,面肥一小塊,熟火腿丁300克

        輔料: 堿,清水四兩半,沸水一斤,熟豬油一兩,料糖少許,白糖,豬板油,芝麻,香油,料酒。

        做法:

        (1)把鍋燒熱,將熟火腿丁,白糖,料酒下鍋炒,待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。

         

        (2)將面粉二斤半倒在盆內,扒一小窩,倒入冷水三兩四,,再立即倒入沸水八兩半,快速拌勻成雪花狀的小片,倒在案板上晾至溫熱,再在案板上揣揉至面團發光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形,從四面向里折疊成方團,再揣開,折起,如此共七次,使面肥均勻地摻入面內。然后放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長),切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。

         

        (3)面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面,再把面粉六兩四倒入盆內,扒一小洞,倒入冷水一兩,再倒入沸水三兩,揣成面團,連同面肥一起入盆,同時倒入化開的堿水,用勁揉揣使之完全混合均勻時,揪成四錢四分的面劑。

         

        (4)將面劑壓成一寸半的薄餅,中央放酥面一錢三分包起,再用搟面杖搟成一寸寬,六七寸長的條(搟時要一邊厚一邊薄),隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好,用手按扁(直徑約一寸半),置于左手(有螺紋的一面向下),依次放入豬油碎泥一錢,火腿丁四分,包成圓團用手按扁,搟成直徑二寸二分左右的圓餅。

         

        (5)用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面,再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

         

        (6)烤餅。家無燒餅爐,用小電烤箱,烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起,用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。


        • 黃橋燒餅的選料。
        • 黃橋燒餅的發面及冷藏時間。
        • 黃橋燒餅肉餡制作及配料。
        • 黃橋燒餅包法及技巧要領。
        • 黃橋燒餅蒸煮時間及配料步驟。
        • 黃橋燒餅保存方法及策略。
        • 投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
        • 培訓調味品及原料的貨源渠道。
        • 與生意技巧,投資分析,管理。

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        廚藝工坊餐飲培訓機構現場

        標題:黃橋燒餅培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-10-22-1.html關鍵詞: 黃橋燒餅培訓  

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