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        砵仔糕培訓

        砵仔糕培訓

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        課程學習時間:大多數學員3-4天能完全掌握

          缽仔糕,是廣東省的地方特色傳統糕點小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類:老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多,現在多見的是水晶缽仔糕。

        砵仔糕是廣東一種特色傳統糕點小吃之一,也是香港常見的街頭小吃,源自廣東臺山,傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成后,放在一個瓦制的小砵內蒸熟;吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來,以竹簽穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆,亦有砵仔糕以白砂糖制造,因而是白色的。

        沁香園-砵仔糕培訓-作品一

        缽仔糕以款式多樣和口感“煙韌”著名的砵仔糕,和大多數美食一樣都有一些特殊的意義,“煙韌”這個粵語詞除了形容食物有韌性不易斷,還有一層意思,那便是用來形容情侶的恩愛、親密。所以缽仔糕也成了情侶拍拖時常吃的小吃。

        沁香園-砵仔糕培訓-作品二

        缽仔糕爽滑可口,口味豐富,做出來的成品糕體晶瑩透明,表層油潤光潔,細膩嫩滑,質爽軟件而潤滑,傳統砵仔糕吃上去感覺更加地滿足實在,甜洌而清香,吃起來有粘韌性而不粘牙,且有多種風味可選擇。

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        主料: 粘米粉 100g,澄面粉 60g,木薯粉 15g,馬蹄粉 10g

        輔料: 蔗片糖 100g,紅豆 15g,水 500g

        做法:


        1、紅豆洗凈,浸發,再煮約45分鐘,期間不要攪拌太多以防弄破. 熄冚蓋焗半小時

        2、300g水混合已切碎的片糖,煮至完全溶解。200g 水把所有粉慢漫開溶

        3、糖水煮熱,逐小撞入粉漿內,邊撞邊攪勻

        4、把稀漿倒入小碗中,再放入蒸籠. 蒸約一分鐘后, 加入適量紅豆, 再蒸15至20分鐘

        5、取出待涼, 進食時用竹簽挑起即可 . 在糕點半熱時吃味道最佳。


        • 砵仔糕的系統講述。
        • 砵仔糕原料的選購。
        • 砵仔糕食材的預加工。
        • 砵仔糕加工的基本標準。
        • 砵仔糕加工的工藝步驟。
        • 砵仔糕定價原則。
        • 培訓調味品及原料的貨源渠道。
        • 投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
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        標題:砵仔糕培訓 鏈接:http://www.enwsi365.com/show-10-21-1.html關鍵詞: 砵仔糕培訓  

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